El Fricasé de cerdo  es un plato del altiplano consiste en  carne de cerdo picado con cebolla, ajo y ají amarillo, se sirve con chuño o mote, y aquí le enseñaremos a preparar paso a paso.

Ingredientes para el fricase paceño

• 1 buen pedazo de cerdo o 1 pierna mediana
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.
• 2 cucharas de pan molido
• 1 rama de hierva buena
• Sal, pimienta, comino a gusto
• Agua cantidad necesaria
• Chuño remojado y cocido ( enteros No picado)
• Mote de maíz

Preparación del Fricase de cerdo

En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Calentarlo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, láve en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.

Variación:

Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán de pierda recomendable o licuar los condimentos con el ají amarillo.